Educație operațională pentru HoReCa independent
Yulcento este o platformă de cursuri video pentru oamenii care conduc efectiv un restaurant mic sau o cafenea în România: proprietari, manageri de sală, bucătari șefi care au preluat și partea de gestiune. Învățăm calculul real al food cost-ului, organizarea stocurilor, programul echipei și pricing-ul bazat pe marjă, nu pe ghicit.
Ce parcurgi în platformă
4 module, format video plus documente descărcabile
De ce există Yulcento
Majoritatea locurilor mici din România nu se închid pentru că mâncarea e slabă. Se închid pentru că marja reală era, de fapt, mult mai mică decât credea proprietarul, pentru că duminică seara rămâneau cutii de legume care luni erau aruncate, sau pentru că doi angajați cereau aceeași zi liberă și cineva răbufnea.
Platforma noastră nu vinde consultanță și nu vine să-ți spună cum să-ți conduci afacerea. Oferim cursuri structurate, cu exemple concrete din bucătării mici și cafenele de cartier, plus șabloanele Excel pe care le poți adapta chiar tu, în seara asta, la propriul meniu.
Ce conține platforma
Fiecare modul are lecții video scurte, un document explicativ de descărcat și, acolo unde are sens, un șablon Excel gata de completat. Nu e nevoie să le parcurgi în ordine, dar majoritatea participanților încep cu food cost-ul.
Modul
Cum se calculează costul exact al unei porții, incluzând pierderile la curățare, garniturile și porțiile care nu ajung niciodată exact ca în rețetă. Diferența dintre food cost teoretic și food cost real, și de ce contează.
Curs
Un sistem simplu de recepție, rotație FIFO și inventar săptămânal, gândit pentru un spațiu mic de depozitare. Scopul: să nu mai găsești luni dimineața cutii de legume sau lactate expirate în weekend.
Atelier
Un mod de a construi graficul de tură care ține cont de disponibilitate, ore legale de odihnă și cereri de zile libere, fără să devină un schimb permanent de mesaje și nemulțumiri în grupul de WhatsApp al echipei.
Masterclass
Cum se stabilește prețul unui fel de mâncare pornind de la marja dorită și food cost-ul real, nu de la ce cere localul de vizavi. Include discuția despre prețuri psihologice și limitele lor.
Cum funcționează
Dacă tocmai ai deschis meniul de sezon, probabil pricing-ul e prioritar. Dacă arunci mâncare în fiecare luni, începi cu stocurile.
Fiecare lecție are între 8 și 15 minute, gândită să poată fi urmărită între ture, nu la un curs de weekend.
Adaptezi coloanele la meniul tău, la furnizorii tăi și la porțiile pe care le servești efectiv.
Nu e nevoie de perfecțiune din prima săptămână. Sistemul se rafinează pe măsură ce îl folosești constant.
Detaliul care schimbă marja
Rețeta standard spune că o ciorbă costă 4,20 lei. Dar rețeta standard nu ține cont de legumele care se curăță și pierd 15% din greutate, de porția servită de fapt care e cu 20 de grame mai mare decât cea din caiet, sau de sosul care se aruncă la sfârșitul zilei pentru că nu mai poate fi refolosit.
În modulul de food cost lucrăm cu un șablon care ia în calcul aceste pierderi reale, pornind de la facturile de achiziție, nu de la prețuri estimate. Diferența dintre cele două calcule poate schimba semnificativ percepția asupra profitabilității unui fel de mâncare aparent bine vândut.
Citește despre primul curs susținutUn restaurant mic nu are nevoie de mai multă muncă. Are nevoie de un sistem care să facă vizibil ce se pierde în fiecare zi, ca să poată fi corectat, nu ignorat.
Nota de deschidere a primului curs Yulcento
O precizare importantă
Module video structurate, documente explicative și șabloane Excel pe care le descarci și le folosești independent, în ritmul propriei afaceri.
Nu oferim consultanță de management, nu analizăm datele afacerii tale și nu venim la fața locului. Platforma e educațională, nu un serviciu de implementare.
Poți parcurge un singur modul sau toate patru, în orice ordine are sens pentru sezonul în care te afli.
Explorează materialele