Primul curs pe care l-am ținut
Înainte să existe o platformă, a existat o încăpere mică, în spatele unei cafenele din Cluj, și o listă de întrebări pe care nimeni nu le pusese cu voce tare până atunci.
Primul curs Yulcento nu a fost gândit ca un curs. A fost o discuție de sâmbătă seara, după închidere, cu trei oameni dintr-o cafenea mică care voiau să înțeleagă de ce, deși sala era plină toată săptămâna, contul de la bancă nu arăta la fel de bine ca sala.
Am adus laptopul, am deschis un Excel gol și am început de la ceva simplu: cât costă, de fapt, o cafea cu lapte servită în halba lor. Nu prețul de vânzare. Costul real, cu tot cu laptele care se scurge la spumare și cu paharul care se sparge o dată la două săptămâni.
A durat aproape două ore să ajungem la un răspuns pe care toți trei să-l accepte ca fiind corect. Din acea seară s-a născut structura primului modul al platformei: calculul food cost-ului real, aplicat pas cu pas, pornind de la o singură rețetă și extins apoi la tot meniul.
Cum a evoluat
De la o discuție de sâmbătă la patru module
Sesiunea despre food cost
Prima întâlnire, cu un caiet și un laptop, a devenit primul document structurat: cum se calculează costul real al unei porții, cu pierderi incluse, nu doar prețul din factură.
Problema stocurilor de luni dimineața
În aceeași cafenea, câteva săptămâni mai târziu, discuția a alunecat spre marfa aruncată în weekend. A rezultat un sistem de recepție și rotație, testat direct în depozitul lor de doi metri pătrați.
Graficul de tură care nu mai producea conflicte
Un angajat plecase pentru că simțea că programul era mereu inechitabil. Am construit o metodă de planificare vizibilă pentru toată echipa, nu doar pentru manager.
Pricing-ul pornind de la marjă
Ultimul modul a apărut din întrebarea: de ce am pus prețul acesta pe supă? Răspunsul, de cele mai multe ori, era "așa mi s-a părut corect", nu un calcul de marjă.
Ce am păstrat din prima ediție
Nu teoria de facultate, ci întrebările reale de tejghea
Structura platformei de azi respectă ordinea firească a acelei prime întâlniri: se pornește de la costul real, se continuă cu stocurile care influențează acel cost, se ajunge la echipa care pune totul în mișcare, iar la final se stabilește prețul corect pornind de la toate acestea.
Fiecare modul păstrează exemple concrete: cafea cu lapte, o ciorbă de zi, un platou de mic dejun. Nu cifre abstracte, ci calcule pe care le poți reface tu însuți, cu propriile facturi în față.
Nu am construit un curs ca să vindem un curs. L-am construit pentru că întrebările acelea meritau un răspuns scris, nu doar o discuție uitată după o cafea.
Din notele primei sesiuni, păstrate și azi în arhiva platformei
Vezi ce a devenit acea primă discuție
Cele patru module de astăzi pornesc exact din întrebările acelei seri de sâmbătă.
Vezi modulele